|
|
Champagne-bessen Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
75 gr basterdsuiker
schil van 1 sinaasappel
3 theel of 6 vellen gelatine
2,5 kop (6 dl) roze champagne
300 gr gemengde bessen, vers of bevroren
Voorbereiding:
Als u vellen gelatine wilt gebruiken:
Doe de vellen gelatine in een kom koud water en laat ze slap worden.
Haal de gelatine als ze slap is uit het water en knijp haar uit.
Voeg de gelatine aan de hete suikerstroop toe en roer tot ze is opgelost.
Verdeel het fruit over de stijve laag gelei en schenk er dan meer gelei op tot de bovenkant van het fruit.
Bereidingswijze:
1. Breng de suiker en sinaasappelschil met 1 1/3 kop (3,5 dl) water aan de kook; roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat alles 1 uur afkoelen.
2. Zeef de schil uit de siroop. Doe 1/4 kop (60 ml) siroop in een vuurvast kommetje, strooi de gelatine er in een gelijkmatige laag in en laat haat sponzig worden. Breng een grote pan met circa 4 cm water aan de kook. Haal de pan van het vuur als het water kookt, zet de kom met gelatine in het water (het moet tot halverwege de kom reiken) en roer tot de gelatine is opgelost. Laat haar iets afkoelen, voeg de rest van de siroop toe en meng. Voeg de champagne toe, schenk een beetje gelei in een broodblik van 1,25 l en laat hem in de koelkast opstijven. Laat hem niet te lang staan, anders blijft de volgende laag niet plakken..
3. Leg het fruit in het blik, vul het tot vlak boven het fruit bij met gelei, laat de gelei in de koelkast stijf worden, giet dan de rest van de gelei erop en laat alles helemaal stijf worden. Door het opstijven in lagen ontstaat een glad oppervlak en gaan de vruchten niet drijven.
4. Tegen de tijd dat u de gelei kunt serveren, haalt u hem uit het blik door een in heet water gedoopte doek over het blik te wrijven en de gelei op een schaal om te keren. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Hij moet goed trillen en mag niet te stijf zijn.
|
|
|